集團(tuán)公司董事、止園飯店總經(jīng)理劉浩川

有一千雙手，就有一千種味道。 

有一千個(gè)人，就有一千種對(duì)生活的感受。

      2013年5月，當(dāng)CCTV將《舌尖上的中國(guó)》這一美食類紀(jì)錄片開(kāi)播后，在國(guó)內(nèi)外引起轟動(dòng)效應(yīng)，人們的視角逐漸從對(duì)美食的欣賞上跳動(dòng)到餐飲文化的追尋上。“治大國(guó)如烹小鮮”的古訓(xùn)使人們想到治國(guó)的哲學(xué)理論，甚至滲入到生活美學(xué)的意識(shí)形態(tài)之中。為什么一部紀(jì)錄片，能引起全社會(huì)的追捧和贊譽(yù)，這一切，除了餐飲文化的博大精深外，那就是餐飲文化的力量。

      民以食為天。餐飲文化貫穿于人類的整個(gè)發(fā)展歷程，體現(xiàn)在人類活動(dòng)的各個(gè)方面和環(huán)節(jié)之中,隨著人類社會(huì)的發(fā)展而不斷推陳出新，逐步形成菜品文化、小吃文化、庭席宴會(huì)文化、餐廳文化、服務(wù)文化及營(yíng)銷文化。而陜西作為公認(rèn)的文化大省，歷史悠久，餐飲文化更是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。成書(shū)于秦王朝時(shí)代的《呂氏春秋·本味篇》作為第一部論述烹飪學(xué)的經(jīng)典著作，對(duì)古今中國(guó)的飲食文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，更是奠定了陜菜在飲食文化中的歷史地位。

      文化是凝聚，也是融合，更是生產(chǎn)力。一年來(lái)，陜西酒店餐飲行業(yè)緊跟陜西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)大旗，面對(duì)復(fù)雜多變的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和消費(fèi)市場(chǎng)，把弘揚(yáng)餐飲文化既作為社會(huì)責(zé)任，也作為歷史責(zé)任，不斷探索適合企業(yè)發(fā)展的破冰之道。各酒店及餐飲行業(yè)，紛紛推出具有文化底蘊(yùn)的特色菜、傳統(tǒng)菜、改良菜，各種風(fēng)格的晚宴、喜宴、仿唐宴等不同主題的宴會(huì)。如止園飯店作為省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)的重要一員，狠抓餐飲工作不放松，今年提出了創(chuàng)建金牌婚宴接待和會(huì)議接待專家品牌的新思路，開(kāi)展餐飲質(zhì)量提升月活動(dòng)，向社會(huì)率先實(shí)施開(kāi)放式廚房，挖掘并推出了銀絲包、雪映梅花、杏片麻棗等一批精品菜，不僅僅滿足西安市民的口味，也給來(lái)自全國(guó)各地的食客帶來(lái)了一次次美輪美奐的味覺(jué)享受和視覺(jué)盛宴。

      文化是傳承，也是發(fā)展。為腹者以物養(yǎng)己，為目者以物役己。食品原材料加工業(yè)的發(fā)展給飲食業(yè)的創(chuàng)新提供了優(yōu)越的條件。隨著消費(fèi)者飲食消費(fèi)觀和消費(fèi)需求的變化，色、味、形、器、量、質(zhì)、潔、境、情等飲食特點(diǎn)也賦予新的內(nèi)涵。酒店餐飲行業(yè)找準(zhǔn)自己餐飲文化的切入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者與店家的理念對(duì)接，積極挑戰(zhàn)傳統(tǒng)思路的沖擊和衍生，實(shí)施餐飲企業(yè)精細(xì)化管理和餐飲文化雙翼共振，歷久彌新。值得欣慰的是，陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)各種載體熱忱為我省餐飲行業(yè)搭建交流和合作的橋梁，積極為會(huì)員企業(yè)排難解憂，這為陜西餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和發(fā)展注入了新的活力。

      2015年是陜西餐飲行業(yè)走出困境的重要一年，也是攻堅(jiān)之年。絲路文化的發(fā)展也給陜西餐飲業(yè)帶來(lái)新的機(jī)遇。匯聚力量，攜手同進(jìn)這也是很多餐飲企業(yè)心中的吶喊。其勢(shì)已成，蓄勢(shì)待發(fā)。我們有理由相信，陜西飲食企業(yè)只要不斷延伸飲食文化內(nèi)涵，不斷吸取先進(jìn)的飲食理念，向更營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、精美的方面發(fā)展，陜菜一定會(huì)有新的輝煌。我們也祝愿，在新的一年里，止園飯店切實(shí)圍繞市場(chǎng)需求，狠抓餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作不放松，以新的理念、新的服務(wù)和新的文化，著力提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷開(kāi)創(chuàng)經(jīng)營(yíng)工作的新局面。

      集團(tuán)公司董事、止園飯店總經(jīng)理劉浩川應(yīng)陜西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)之約，為其2014年第12期的期刊《飲食天地》撰寫了卷首語(yǔ)《餐飲文化的力量》?，F(xiàn)予以轉(zhuǎn)發(fā)。